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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

16
Fev13

Legumes salteados em massa folhada

o que procuro

 

Mais uma receita vegetariana, que acompanhada com uma sopa fez um óptimo jantar, foi confeccionada com a bimby, mas nada que um tacho e uma colher de pau não façam, num fogão tradicional!

 

A ideia foi retirada daqui, fica a minha confecção:

 

Ingredientes:

 

  • 1 embalagem de massa folhada de compra;
  • 2 dentes de alho;
  • 450 gr de mistura de legumes chineses para saltear congelada;
  • 200 gr de folhas de espinafres;
  • 1 colher de sopa de molho de soja;
  • sal e pimenta q.b.;
  • ovo batido para pincelar;
  • sementes de sésamo para pincelar.

Preparação:

 

Na bimby:

Coloque no copo os alhos e programe 5 seg/vel 5, junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione os legumes, os espinafres lavados e escorridos, tempere com sal e pimenta, junte também o molho de soja e programe 10 min/Varoma/velocidade colher inversa.

 

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Estenda a massa folhada em forma de círculo sobre o tabuleiro de ir ao forno, espalhe o recheio sobre metade da massa, deixando cerca de 3 cm livres na metade onde colocou o recheio.

Dobre a massa sobre ela própria de modo a fazer uma meia-lua, feche a massa enrolando as pontas sobre si próprias.

Pincele a massa com ovo batido, salpique com as sementes de sésamo, e leve ao forno.

 

Deixe cozer durante cerca de 20 a 30 minutos até se apresentar dourada.

 

 

Tradicional:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando estiver quente junte os alhos picados, deixe frigir, adicione os legumes congelados e salteie, deixe cozinhar até que se apresentem tenros.

Junte os espinafres lavados e escorridos, mexa para envolver e deixe cozinhar até que os espinafres quebrem.

Tempere com sal e pimenta, junte o molho de soja e deixe cozinhar em lume brando durante mais uns minutos.

 

Entretanto, ligue o forno a 200ºC.

Estenda a massa em forma de círculo, coloque o recheio sobre metade da massa, deixando cerca de 3 cm de massa livres na metade onde colocou o recheio.

 

Dobre a massa de forma a cobrir o recheio e a ficar com o formato de uma meia-lua, feche a massa dobrando as pontas sobre si a toda a volta.

Pincele com o ovo batido, salpique com as sementes de sésamo e leve ao forno.

 

Deixe cozer durante cerca de 20 a 30 minutos até que a massa se apresente dourada.

29
Jan13

Caril de Legumes

o que procuro

 

Desde que chegámos a Inglaterra as nossas refeições têm-se pautado por muita novidade e o caril foi um deles, de início em frasco, com o molho já pronto e agora em pequenos passos e depois de adquiridas aos poucos as inúmeras especiarias, feito de raiz.

 

As refeições vegetarianas durante a semana também passaram a fazer parte da ementa, desta feita este caril de legumes da autoria do chef inglês mais conhecido mundialmente.

 

A minha versão:

 

Ingredientes:

 

Para o caril:

  • Meia couve-flor;
  • 2 colheres de sopa de óleo;
  • 1 colher de chá rasa de sementes de mostarda;
  • 1 colher de chá rasa de sementes de feno grego;
  • 1 colher de chá rasa de açafrão;
  • 1 pequena mão cheia de folhas de caril secas;
  • 1 pedaço de gengibre fresco, do tamanho do polegar (usei 1 colher de chá de gengibre em pó);
  • 2 dentes de alho;
  • 1 cebola;
  • 1 chili;
  • 1 molho de coentros frescos;
  • 2 tomates maduros;
  • 1 lata de leite de coco light;
  • 1 lata de grão cozido;
  • 1 lata pequena de ananás em calda;
  • 1 limão.

Para o arroz:

  • 300 gr de arroz basmati;
  • 10 cravinhos da índia;
  • 1/2 limão.

Preparação:

 

Coloque uma frigideira anti-aderente ao lume.

Retire as folhas da couve-flor, divida as floretes e corte-as com cerca de 1 cm de espessura.

Coloque a couve-flor na frigideira até que fique ligeiramente grelhada e vire, proceda até terminar a couver-flor. Reserve.

 

Coloque o arroz e o dobro da quantidade de arroz, de água a ferver num tacho, adicione as cabeças de cravinho, metade do limão, sal e tape para cozer.

 

Num tacho, coloque o óleo, assim que estiver quente adicione as sementes de mostrada, as sementes de feno grego o açafrão e as folhas de caril. Mexa até fazer uma espécie de massa consistente, mantenha no lume mínimo.

 

Num processador de comida junte o gengibre, os dentes de alho, a cebola, o chili, previamente aberto e retiradas as sementes, os talos dos coentros frescos, processe até ficar tudo bem picado, junte à mistura de caril que tem no tacho.

 

Corte os dois tomates em pedaços e junte, adicione também o grão-de-bico, previamente escorrido, por fim junte o ananás cortado em pedaços, mexa para envolver, junte a couve flor, tape o tacho, aumente o lume e deixe ferver. Deixe cozinhar durante alguns minutos para apurar o molho.

 

Depois de apagar o lume, salpique com as folhas de coentros frescas, sirva com o arroz basmati e acompanhado de pão poppadoms.

 

04
Set12

Ratatouille em massa folhada

o que procuro

 

Achei a receita interessante para um dos nossos jantares vegetarianos, sem ser só uns simples legumes no prato, mas sim envoltos numa massa folhada, que além de aspecto lhes confere outro sabor.

 

A receita vem do site "Mundo das Receitas Bimby", mas em abono da verdade, a dita estava a fazer sopa, pelo que foi tudo feito no tacho e adaptado aos sabores cá de casa!

 

Ingredientes:

  • Uma embalagem de massa folhada;
  • 1 cebola;
  • 1 dente de alho;
  • 2 tomates maduros;
  • 1/2 pimento vermelho;
  • 1 courgete;
  • 1 beringela;
  • 1 cogumelo fresco grande;
  • 1 folha de louro;
  • 50 ml de água;
  • azeite;
  • sal e pimenta q.b.;
  • tomilho seco q.b.;
  • 1 ovo.

Preparação:

 

Comece por lavar e descascar os legumes, cortá-los em cubos pequenos e reserve.

Leve um tacho ao lume com azeite, junte a cebola e o alho picado, deixe frigir, adicione os tomates cortados em cubos e deixe refogar.

Junte o pimento em cubos, a folha de louro e deixe cozinhar.

 

Seguidamente adicione os restantes legumes: courgete, beringela, cogumelos, mexa para envolver e junte a água de preferência quente.

Não é suposto ficar com molho, mas para evitar que os legumes de agarrem ao tacho é preferível juntar um pouco de água.

Tempere com sal e pimenta e algumas ervas aromáticas, no meu caso juntei tomilho seco.

Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos e apague o lume.

Os legumes deverão estar ligeiramente cozidos e não desfeitos.

 

Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa e divida-a em dois rectângulos iguais.

Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque no centro metade do recheio, (tenha cuidado de escoar algum molho que se tenha formado) deixando livre 3 cm da lateral da massa, feche e dê a forma de um rebuçado.


Proceda da mesma forma com a restante massa e o recheio.

Pincele cada um dos rolos com um ovo batido.

Leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

 

 

09
Jun12

Beringelas recheadas

o que procuro

 

 

Antes de mais quero pedir desculpa pela má qualidade das fotos, mas as minhas tremuras não permitem melhor e o telemóvel também não!

Não ajuda também a apresentação no tabuleiro em que foram ao forno, mas como cálculam, muitas vezes já estamos ansiosos à espera para provar as iguarias, porque o cheiro espalhado pela casa, não deixa margens para duvídas acerca do que por aí vem!

 

Foi a primeira vez que confeccionei beringelas, adorámos a receita e vamos certamente repetir, a receita vem do blog "Cinco Quartos de Laranja" e é esta, deixo-vos com a minha confecção:

 

Ingredientes:

  • 2 beringelas grandes
  • 2dentes de alhos picados
  • 2 cebolinhas novas
  • 1 tomate
  • 0,5 dl de vinho branco ou água
  • 120 gr de queijo feta
  • 50 gr de azeitonas pretas descaroçadas 
  • coentros frescos picados
  • salsa picada
  • queijo ralado
  • azeite
  • sal e pimenta
Preparação:
Comece por ligar o forno a 200ºC.
Corte as beringelas longitudinalmente, retire cuidadosamente a polpa interior com ajuda de uma faca e de uma colher, coloque as cascas das beringelas num tabuleiro, leve ao forno.
Entretanto corte o miolo das beringelas em pedaços pequenos, o tomate também em pedaços pequenos e reserve.
Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, pique as cebolinhas novas e os alhos, deite na frigideira e deixe frigir, acresce o tomate e deixe cozinhar durante uns minutos.
Acrescente depois o miolo das beringelas, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a beringela se apresentar cozinhada.
Adicione o queijo feta desfeito em bocados com as mãos, as azeitonas, os coentros e a salsa, rectifique os temperos. Envolva cuidadosamente e retire do lume.
Retire as capas das beringelas do forno, e com cuidado recheia-as com o preparado anterior, salpique com o queijo ralado e regue com um fio de azeite.
Leve novamente ao forno durante cerca de meia hora, ou até que as beringelas se apresentem cozinhadas e o queijo derretido.
Sirva acompanhado de uma salada verde.
07
Jun12

Omelete de legumes em pão centeio

o que procuro

 

Desta feita, encontrei esta receita no site da vaqueiro, gostei da proposta. Contudo cheguei à conclusão que o nosso forte (sim foi feita a quatro mãos, como quase todas as receitas!) não é decerto fazer omeletes perfeitas, sem se desmancharem, certo é que o sabor, esse não fugiu apesar de fraca apresentação!

 

A receita orinigal, está aqui e eis que vos deixo o nosso modus operandi:

 

Ingredientes:

  • 100 gr de cogumelos
  • 1 dente de alho
  • 1/2 courgete
  • 1 tomate
  • queijo ralado
  • sal e pimenta
  • azeite
  • fatias de pão centeio
Preparação:
Lave e corte em pedaços pequenos os cogumelos e a courgete. Ponha o tomate numa tigela com um pouco de água a ferver, durante uns minutos, pele-o e corte-os também em pequenos cubos e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e o alho, junte depois os cogumelos, deixe amolecer um pouco, adicione o resto dos legumes e deixe cozinhar durante uns minutos, tempere com sal e pimenta e reserve.
Volte a colocar a frigideira ao lume, bata os ovos numa tijela, deite-os na frigideira, deixe-os começar a cozinhar, coloque os legumes reservados no meio da omelete, salpique com queijo ralado, tape com uma parte da omelete, vire-a sobre si mesma, de modo a cozinhar de todos os lados.
Torre as fatias de pão centeio e sirva ainda quente.
22
Mai12

Linguini com cogumelos

o que procuro

 

Uma sugestão da famosa Nigela Lawson, também muito simples, rápida de fazer e extremamente saborosa.

Não deixem de experimentar, a receita original está aqui e deixo-vos a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 225 gr. de cogumelos frescos
  • 1 dente de alho
  • 1 limão (sumo e raspa)
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
  • 500 gr de linguini
  • 1 ramo de salsa
  • 3 colheres de queijo ralado
  • sal, pimenta
  • azeite
Preparação:
Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas finas, coloque-os numa taça de servir, junte-lhes azeite, sal, o dente de alho esmagado, o sumo e a raspa do limão e as folhas de tomilho. Reserve.
Entretanto, coza a massa em água fervente, com sal e um fio de azeite. Quando estiver cozida não a escorra totalmente e junte-a ao preparado dos cogumelos, ainda quente com alguma água.
Misture tudo muito bem, junte a salsa picada e o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e volte a mexer. Sirva de imediato.
21
Mai12

Tarte de tomate e queijo fresco

o que procuro

 

Desta feita a receita é bem portguesa e de uma figura pública, a Clara de Sousa, jornalista e apresentadora de TV, que também se dedica à culinária, tendo um livro publicado.

 

Encontrei casualmente a página no Facebook, "A minha cozinha - Clara de Sousa" e tenho seguido com interesse as receitas que publica, tendo feito esta tarte de tomate seguindo à risca o passo-a-passo, que devo dizer-vos está perfeito!

 

Por isso, é clicarem aqui e porem mãos à obra, a minha única alteração, utilizei queijo ricota em vez de queijo fresco.

11
Mai12

Cogumelos portobelo recheados com queijo feta e legumes

o que procuro

 

 

Mais um jantar delicioso, precedido por um prato de sopa de legumes, leve mas aconchegante.

 

A receita original foi descaradamente copiada daqui, segui o passo a passo, a única alteração, servi com uma fatia de pão torrado.

 

Ingredientes:

  • 4 cogumelos Portobello grandes
  • 1 dente de alho
  • 100g de tomate cereja cortado em quatro
  • 150g de courgette cortada aos cubos
  • 75g de queijo Feta
  • 1 raminho de salsa picada
  • 0,5dl de azeite
  • sal


Preparação:

 

Retirei a aquela pele escura, que parecem folhas de papel juntas, de dentro dos cogumelos, bem como os pés e reservei.

 

Aqueci um pouco de azeite numa frigideira, adicionei o alho, que deixei fritar um pouco, jutei o tomate, a courgete, e os pés dos cogumelos e temeperei.

 

Quando os legumes se apresentaram tenros, juntei a salsa picada eapaguei o lume. Ainda na frigideira juntei o queijo feta, que desfiz com as mãos. Dividi o preparado pelos cogumelos que já estavam num tabuleiro refractário. Levei ao forno a 180ºC durante 15 minutos e servi com fatias de pão centeio torrado.

08
Mai12

Tarte estaladiça ao estilo grego

o que procuro

 

 

Um nome pomposo, para algo que se faz num ápice e se derrete numa explosão de sabor, na nossa boca.

 

Façam a experiência e vão ver que não vos estou a enganar! Esta já consta no meu "top 5" de receitas favoritas!

 

A receita original está aqui, deixo-vos a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 200 gr de folhas de espinafre
  • 175 gr de tomate seco em azeite
  • 100 gr de queijo feta
  • 2 ovos
  • 3 folhas de massa filó
Preparação:
Cozinhar as folhas de espinafre, em muito pouca água, bastam umas colheres de sopa, até que estejam tenras. Deixar escorrer muito bem e por fim espremer para que saia toda a água.
Cortar os tomates secos (reserve o azeite do frasco), colocar numa tijela, misturar os espinafres, juntar o queijo feita desfeito em bocados, os dois ovos e mexer até envolver tudo completamente.
Abrir a embalagem de massa filo e desenrolar cuidadosamente as folhas, pincelar a primeira folha com azeite do frasco do tomate seco e colocá-la com a parte que tem azeite para baixo, numa tarteira de fundo amovível com 22 cm de diâmetro, esticar as pontas para fora da tarteira.
Voltar a pincelar outra folha de massa filo com o azeite, rodar a tarteira e sobrepor a massa, com a parte que tem azeite virada para baixo, e colocar as pontas para fora. Terminar com a última folha de massa pincelada com azeite, volte a rodar a forma e colocar a massa com o azeite virada para baixo e as pontas de fora. Deverá ficar com uma espécie de flor, feita com massa, que cobre toda a tarteira e extravaza as pontas para fora.
Colocar no centro o recheio, espalhar uniformemente e tapá-lo com as pontas da massa, até que fique totalmente coberto, enrugar um pouco a massa de forma a cobrir tudo muito bem e fazer uns altos que ficarão estaladiços! Finalmente pincelar com mais um pouco de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, até que fique dourada.
Sirva com uma salada.
03
Mar12

Canelones com espinafres e ricota

o que procuro

Um destes dias o marido chegou a casa a dizer que tinha almoçado no refeitório do trabalho canelones com espinafres e ricota e tinha gostado bastante.

 

Foi o mote que bastou para ir à procura da receita e fazer umas das nossas refeições num destes fins-de-semana.

 

A receita seguida foi esta.

 

No entanto, fiz umas pequenas alterações, dado que possuo molho de tomate caseiro em frascos, foi o que utilizei, pus a ferver num tacho e posteriormente adicionei o vinho branco e o açucar, deixei apurar coloquei no fundo do tabuleiro de ir ao forno, antes de colocar os canelones já recheados.

 

Na minha opinião, achei que o molho béchamel era demasiado e acabou por cobrir por completo os canelones e sobresair no prato, para a próxima, terei de diminuir a quantidade.

 

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