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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

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06
Out15

Pães de hambúrguer

o que procuro

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Esta receita é do livro da Clara de Sousa, "A minha cozinha - 2", são os típicos "pães-de-leite" muito fáceis de fazer, com sementes de sésamo por cima, servem para acompanhar um hambúrgueres, aqui numa versão mais simples para o lanche e com a receita adaptada à bimby.

 

Ingredientes:

 

  • 450 gr de farinha T65
  • 10 gr de fermento de padeiro seco
  • 50 gr de açúcar
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 ovo L
  • 75 gr de óleo vegetal
  • 100 ml de leite morno
  • 160 ml de água
  • leite q.b. para pincelar

 

Preparação:

Coloque no copo da bimby a farinha, o fermento, o açúcar e o sal (tenha cuidado para não misturar o fermento e o açúcar, coloque-os ambos em diferentes lados do copo da bimby!)

 

Seguidamente o ovo, o óleo vegetal e o leite amornado cera de 10 segundos no micro-ondas.

Programe a bimby 1mn/velocidade 3, após cerca de 30 a 40 segundos perceberá que os ingredientes já estão misturados, adicione a água, pouco a pouco.

Findo esse tempo programe a bimby 6.30 mn/ velocidade amassar. Tenha o cuidado de colocar a bimby num sítio seguro, porque poderá mover-se enquanto amassa.

Deverá obter uma massa elástica, coloque-a num recipiente untado com umas gotas de óleo e tape com um pano.

 

Ligue o forno no mínimo durante 2 minutos, desligue o forno e coloque o recipiente com a massa, dentro do forno desligado, para levedar, deixe dobrar de volume, o que levará cerca de 2h, ou até 3h.

 

Decorrido o tempo, retire a massa do forno e coloque-a numa bancada enfarinhada e amasse alguns minutos apenas para lhe retirar o ar.

Divida a massa em partes iguais, eu como sou picuinhas, corto e peso a massa, em bolas com cerca de 80 a 90 gramas cada.

 

Na bancada enfarinhada, forme bolas com a massa, se tiver como intuito acompanhar hambúrgueres, achate-as um pouco por cima, para não crescerem em altura, mas sim em volume.

 

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, tape com um pano, deixe levedar novamente dentro do forno desligado cerca de 40 minutos a 1h.

 

Retire do forno, ligue o forno a 180ºC.

Entretanto pincele com o leite, sem calcar a massa e se pretender salpique com as sementes de sésamo.

Leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados, retire do forno e coloque numa grelha para arrefecer.

 

Por norma costumo congelar, para ter sempre à mão à hora do lanche, para isso basta deixar arrefecer completamente e depois é só descongelar no micro-ondas ou ao livre.

 

 

25
Abr12

1, 2, 3 Experiência

o que procuro

 

 

 

Há muito que andava tentada a experimentar fazer pão, mas as tentativas falhas de pão de leite feitas em Lisboa, depressa me dissuadiram de ir mais longe.

Mas, como aqui em Newbury, tenho um potente forno eléctrico, achei que valeria a pena o esforço, este fim de semana comprei os ingredientes e hoje, um dia chuvoso e frio, em que nem sequer podemos sair de casa, pus mãos à obra.

 

Devo confessar que a minha ajudante de cozinha, facilita em muito a tarefa e para começar fiz a receita do livro base da bimby, que indica pão saloio, a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 330 gr de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 11 gramas de fermeto de padeiro seco 
  • 150 gr de farinha integral
  • 350 gr de farinha sem fermento
Preparação:

Liguei o forno a 50ºC e coloquei um pirex lá dentro.
Coloquei no copo da bimby a água e o sal, programei 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 2.
Juntei a farinha integral e farinha normal até perfazer 250 gr de peso, o fermento e programei 8 segundos, velocidade 6.
Juntei a restante farinha e programei 2 minutos, velocidade espiga.
Desligei o forno.
Retirei o pirex do forno e enfarinhei-o. 
Retirei a massa da bimby, envolvi-a bem e coloquei-a no pirex, deixei no forno desligado durante cerca de 1h para levedar.
Findo esse tempo, retirei a massa do forno, liguei novamente o forno a 230ºC.
Retirei a massa do pirex, amassei um pouco com cuidado, coloquei-a num tabuleiro de inox, dei-lhe o formato de pão, fiz uns rasgos com uma faca afiada por cima.
O meu truque, coloquei o fundo do forno um tabuleiro com água a ferver.
Pus o tabuleiro no forno e deixei cozer durente cerca de 30 minutos.
Nada mais simples e saboroso!
O que custou foi começar, agora...outras fornadas se lhes seguem...

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