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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

22
Out12

Cheesecake com cerejas

o que procuro

 

De tanto ver programas relacionados com culinária, acaba-se por aprender alguma coisa, assim descobri que há cheesecakes que são cozinhados, na medida em que vão ao forno e cheesecakes que vão simplesmente ao frio, sem necessidade de forno.

 

Este que vos trago é a segunda hipótese, um cheesecake fresco, bastante saboroso e não muito doce, devido à compota que se coloca por cima.

Não caiam na tentação de pôr doce de cereja, porque vai decerto ficar enjoativo.

Experimentem!

 

A receita original, daqui, a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 125 gr de bolachas digestivas;
  • 75 gr de manteiga;
  • 300 gr de queijo creme;
  • 60 gr de açúcar em pó;
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha;
  • 1/2 colher de chá de sumo de limão;
  • 250 ml de natas para bater;
  • 284 gr de compota de cereja preta - esta por exemplo:

 

 

Preparação:
Desfaça as bolachas num processador de comida, adicione a manteiga a temperatura ambiente e misture até formar uma pasta.
Forre o fundo de uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro, com o preparado de bolacha.
Leve ao frigorífico.
Entretanto prepare o recheio, numa tigela misture o queijo creme, o açúcar em pó, o sumo de limão e o extracto de baunilha. Mexa tudo muito bem, até se  tornar num creme liso e suave.
Bata ligeiramente as natas e envolva suavemente na mistura do queijo creme.
Disponha este creme por cima da base das bolachas e leve novamente ao frigorífico, o ideal será ficar durante toda a noite a solidificar.
Quando quiser servir o cheesecake, retire o aro da forma cuidadosamente, espalhe a mistura das cerejas e delicie-se!

 

 

02
Set12

Pavlova

o que procuro

 

Este era uma daqueles doces que já tinha visto ser confeccionado na TV e em blogues, mas nunca me atraiu muito a atenção, não aprecio suspiro, ou merengue, acrescido com natas batidas, não fazia mesmo o meu doce favorito.

 

Mas a amiga M. foi a um casamento, onde comeu como sobremesa uma pavlova de frutos, que teve honras de fotografia, tal era o sabor e partilhou comigo não só a experiência gustativa, como a tentativa de a confeccionar.

 

Fiquei tentada a experimentar, pesquisei na net e deparei-me com uma pavlova com um merengue de chocolate e como tinha 6 claras no frigorífico depois de fazer esta tarte, achei que era tempo de pôr mãos à obra.

 

Devo confessar que adorámos a mistura dos sabores, a textura, não fica nada enjoativo. Contudo, houve aqui algumas falhas, nomeadamente na confecção do merengue, que requer alguns cuidados e denoto que para primeira experiência não está mal! Agora resta repetir, para chegar à perfeição.

 

Ingredientes:

Para o merengue:

  • 6 claras de ovo;
  • 200 gr de açucar;
  • 3 colheres de sopa de chocolate peneirado;
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico (ou vinagre de vinho tinto);
  • 50 gr de chocolate em tablete cortado em pedaços (usei pepitas)

Para a parte de cima:

  • 500 ml de natas para bater (usei frescas);
  • 250 gr de morangos;
  • 250 gr de amoras.


Preparação:

Comece por aquecer o forno a 180ºC.

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.

 

Bata as claras em castelo até formarem picos acetinados, em seguida, adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue a bater até o merengue ficar firme e brilhante. (Tenha cuidado ao efectuar esta tarefa, no meu caso julgo que adicionei o açucar cedo demais, pelo que o merengue não ficou tão firme como deveria!)

Polvilhe com o cacau, junte o vinagre e o chocolate picado, envolva tudo delicadamente, até que o chocolate esteja completamente misturado.

 

Amontoe o merengue na folha de papel vegetal, de modo a formar um círculo com cerca de 23 cm de diâmetro (eu fiz um desenho com um prato na folha de papel vegetal!), alisando os lados e o topo.

 

Coloque o tabuleiro no forno, baixe a temperatura para 150ºC e deice cozer durante 1h / 1h15.

Quando estive pronto deve apresentar-se estaladiço nas pontas e dos lados e seco no meio, mas quando colocar o dedo no meio, deverá sentir que está fofo e húmido.

Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o disco de merengue arrefecer completamente.

 

Quando estiver pronto para servir, inverta o merengue para um prato de servir plano.

Bata as natas, até obter um chatilly firme e macio. Espalhe por cima do merengue.

Coloque por cima os morangos, previamente lavados e partidos, bem como as amoras.

Sirva fresco.

 

 

14
Ago12

Arroz doce

o que procuro

 

O meu filho comeu pela primeira vez arroz doce num restaurante, adorou e de vez em quando lembra-se de pedir para lhe fazer.

 

Tive de recorrer à sabedoria da minha Mãe, que faz um arroz doce óptimo, para me dar a receita e as dicas.

 

Aqui fica, para a posteridade, tenham em atenção que as quantidades são reduzidas, afinal somos só 3 cá em casa e tirando estes copos que vêm na foto, sobrou um pires de arroz doce quentinho que devorámos, mal o acabei de fazer!

 

Ingredientes:

  • 1/2 lt de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela
  • 1 laranja (casca)
  • 200 gr. de arroz de grão miúdo
  • 1 lt de leite gordo
  • 5/6 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

 

Comece por levar um tacho ao lume com o meio litro de água, adicione uma pitada de sal, um pau de canela e um pedaço da casca da laranja, deixe ferver.

Quando a água ferver acrescente-lhe o arroz, mexa ocasionalmente até cozer o arroz e sumir completamente a água da cozedura.

Entretanto aqueça bem o litro de leite gordo, quando verificar que o arroz já não tem quase água nenhuma, adicione o leite quente e mexa para envolver.

Junte o açúcar, deixe cozinhar em lume muito brando e mexa ocasionalmente para o arroz não se agarrar.

Quando verificar que o arroz está cozinhado e com uma consistência cremosa, está pronto!

Apague o lume, retire o pau de canela e a casca da laranja, distribua por tacinhas ou outro e saboreie, com canela em pó ou simples.

 

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