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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

06
Nov12

Fish pie com puré de açafrão.

o que procuro

 

Um prato tipicamente inglês que o goolge traduz como torta de peixe, não a considero como tal, mas também não acho que seja empadão de peixe, apesar de semelhante no aspecto, a confecção é bastante diferente.

Esta receita tem uma particularidade nos sabores do puré.

Valeu muito a pena, apesar do trabalho que dá, pelos sabores, deliciosos.

 

A ideia original, está aqui, o meu modus operandi foi este:

 

Ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco;
  • 150 ml de vinho branco;
  • 142 ml de natas para bater;
  • 1 embalagem de peixe para fish pie (podem subsituir por 250gr de pescada e 250gr de salmão);
  • 200 gr de camarão cozido e descascado;
  • 1 embalagem de espinafres pronta a usar.

Para a cobertura:

  • 2 dentes de alho;
  • 200 ml de leite;
  • 1 pitada de fios de açafrão;
  • 1 pitada de piri-piri;
  • 1 kg de batatas cortadas em cubos;
  • 4 colheres de sopa de azeite;
  • 1 limão (raspa da casca e sumo).

 

Preparação:


Pique a cebola para um tachinho, adicione o vinagre e leve ao lume, de modo a que o vinagre evapore rapidamente, junte o vinho e deixe cozinhar em lume brando até que tenha reduzido quase para metade. Junte as natas, deixe levantar fervura, baixe o lume e mexa continuamente até ter diminuir para 2/3 do volume e obter uma consistência cremosa e espessa. Apague o lume e deixe arrefecer.

Corte o peixe em pedaços médios, junte os camarões e reserve.

 

Lave os espinafres em água corrente, deixe escorrer um pouco e leve-os ao lume, num tacho, apenas com a água da lavagem, até que murchem. Retire-os do lume, coloque-os num escorredor, esprema-os até retirar o máximo de água que conseguir e reserve.

 

Para a cobertura: num almofariz esmague os alhos, os filamentos de açafrão e o piri-piri.

Coloque um tacho ao lume com o leite, adicione a mistura do almofariz e deixe levantar fervura, depois, apague o lume e deixe ficar em infusão.

Coza as batatas em água e sal, escorra-as e faça o puré com o leite em infusão, as quatro colheres de sopa de azeite e o sumo e raspa do limão.

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa tigela misture o peixe, camarão e o creme das natas, mexa para envolver muito bem, transfira para um tabuleiro refractário.

Por cima da mistura do peixe, espalhe os espinafres, formando uma camada, termine com o puré, que deverá cobrir todo tabuleiro.

Leve ao forno a cozinhar durante cerca de 30 minutos até que fique dourado por cima e a borbulhar em redor do tabuleiro.

 

 

 

05
Nov12

Crepes chineses de vegetais e camarão

o que procuro

Ficaram aquém daqueles que se comem nos restaurantes, até porque a capa que os envolve era composta de massa filó, nada semelhante aos outros.

Contudo, fazem uma perfeita refeição ligeira, precedida por um prato de sopa, foi o nosso jantar.

A receita de inspiração encontram-na aqui, nela poderão observar outro processo de enrolar na massa, diferente do que eu utilizei.

 

Ingredientes:

  • 1 embalagem de massa filó (aqui têm 6 folhas);
  • 1 embalagem de mistura de legumes para fritar (adquiri uma que tinha rebentos de soja, couve, cebola roxa e cenoura);
  • 1 cenoura pequena cortada finamente;
  • 200 gr de repolho cortado em juliana;
  • 1 cogumelo grande fresco cortado finamente;
  • 200 gr de miolo de camarão cozido;
  • azeite;
  • molho de soja;
  • molho de ostras;
  • sal e pimenta;
  • óleo.

Preparação:

 

Comece por levar ao lume uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, quando estiver quente adicione os legumes todos, deixe que cozinhe até se apresentarem tenros e translúcidos, o que demorará alguns minutos.

Mexa ocasionalmente.

 

Adicione depois o miolo de camarão, deixe que cozinhe durante algum tempo com o resto dos legumes.

Tempere com o molho de soja, molho de ostras, pimenta e rectifique o sal. Desligue o lume e reserve.

 

Ligue o forno a 180ºC.

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.

Abra a embalagem da massa filó, retire duas folhas, coloque-as em cima de uma superfície plana, besunte as pontas a toda a volta com óleo.

Coloque o recheio num dos lados, mas deixe alguns centímetros de margem.

Dobre a massa dos lados sobre ela própria, depois pegue na ponta onde está o recheio e vá enrolado sobre ela própria até terminar e ficar com uma espécie de envelope.

Coloque os crepes preparados no tabuleiro, leve-os ao forno cerca de 10 a 20 minutos, até se apresentarem cozinhados, dourados e estaladiços.

Sirva morno.

 

 

04
Nov12

Salada de feijão

o que procuro

Vi esta receita num programa de TV (what else is new!? {#emotions_dlg.blink}), é como se fosse uma versão aligeirada do típico breakfast inglês, feijão com blackpudding, comparo esta última à nossa morcela, mas com muito menos tempero.

 

A receita original está aqui, e deixo-vos com a minha versão:

 

Ingredientes:

 

 Para a salada:

  • 300 gr. de feijão branco cozido (utilizei congelado);
  • uma embalagem de bacon em tiras;
  • 1 fatia grossa de pão centeio ou outro semelhante;
  • 2 tomates médios;
  • 2 fatias grossas de morcela;
  • azeite.

Para o molho vinagrete:

  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico;
  • 1 colher de chá de mostarda em grão;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • sal, pimenta e ervas a gosto.

 

Preparação:

 

Comece por fazer a vinagrete, numa tigela coloque a mostarda, o sal, a pimenta e as ervas a gosto, junte o vinagre e mexa bem até dissolver os condimentos, acrescente o azeite mexendo sempre, até obter um molho com consistência cremosa. Reserve.

 

Coloque o feijão numa taça e aqueça ligeiramente no micro-ondas.

Numa frigideira anti-aderente aqueça uma ou duas colheres de azeite, junte o bacon e deixe fritar até estar dourado, retire com uma escumadeira e junte ao feijão, adicione uma ou duas colheres do molho e envolva. Reserve.

 

Corte a fatia do pão em cubos e frite ligeiramente na mesma frigideira anti-aderente, até estar dourado de ambos os lados.

Retire e coloque em cima de uma folha de papel absorvente.

Por fim, frite também a morcela, de ambos os lados e reserve.

 

Lave os tomates e corte-os às rodelas, cubra o fundo dos pratos com as rodelas de tomate.

Por cima coloque a mistura do feijão e do bacon.

Espalhe os croutons de pão pelo prato, no topo do feijão coloque a fatia da morcela.

Finalize com o restante molho, divida equitativamente pelos pratos e sirva.

 

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