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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

28
Ago12

Pataniscas de salsichas

o que procuro

 

As tradicionais pataniscas de bacalhau sofreram uma transformação cá em casa!

O bacalhau seco por cá é caríssimo e lembrei-me de adaptar aos sabores de que gostamos e bem mais acessíveis.

A receita original encontrei-a na revista Receitas Económicas Especial, n.º55 e era confeccionada com delícias do mar, eu fiz com salsichas!

 

Ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • azeite;
  • 1 lata de salsichas tipo frankfurt;
  • 4 gemas e 4 claras;
  • 200 gr de farinha;
  • salsa;
  • sal e pimenta;
  • óleo para fritar.

Preparação:

 

Pique a cebola e o alho, refogue no azeite.

Corte as salsichas, pique a salsa e junte ao refogado, tempere com sal e pimenta e deixe frigir um pouco.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto bata as gemas, adicione a farinha, tempere com sal e pimenta e misture.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado, se verificar que não fica cremoso, adicione um pouco de água.

Por fim, junte as salsichas refogadas e envolva bem.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado no óleo quente.

Acompanhei com arroz de feijão e salada.

27
Ago12

Salada de massa e grão

o que procuro

 

Gostamos de ter uma refeição vegetariana, uma vez por semana, esta por acaso foi conficcionada num almoço de Domingo, para reequilibrar o organismo, depois de festas e churrascos!

 

A receita encontrei-a na Revista Bimby Momentos de Partilha, n.º9, mas em abono da verdade, só confeccionei o molho na dita!

 Adaptei aos sabores cá de casa, aqui fica:

 

Ingredientes:

 

Para a salada:

  • 250 gr de massa fusili;
  • 250 gr. de grão de bico cozido;
  • 200 gr. de tomate cereja cortado em quartos;
  • 100 gr de folhas de agrião;
  • 100 gr. de azeitonas;
  • 100 gr. de queijo feta;
  • Salsa fresca.

Para o molho vinagrete:

  • 50 gr de azeite;
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão;
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:

 

Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e um fio de azeite.

Entretanto numa saladeira, junte os restantes ingredientes: o grão cozido, o tomate cereja devidamente cortado, as azeitonas cortadas em pedaços (comprei azeitonas temperadas, fez alguma diferença no sabor!).

 

Quando a massa estiver cozida escorra-a e passe-a por água fria, junte à saladeira, adicione por fim o agrião, o queijo feta desfeito em pedaços e a salsa picada.

 

Numa tigela coloque o sal e a pimenta, o sumo de limão e o vinagre balsâmico, mexa muito bem.

Continue a mexer e vá acrescentado o azeite, até obter um molho cremoso.

Sirva a salada com a vinagrete.

 

Devo confessar, que esta é a vinagrete que tenho sempre pronta, num frasco com capacidade para cerca de 250 ml.

Basta aumentar as quantidades, mexer bem e está sempre pronto a utilizar.

25
Ago12

Tarte de natas

o que procuro

 

Foi o pedido do bolo de aniversário, do meu marido!
Tivemos amigos estrangeiros a jantar cá em casa, aprovaram!
Apesar de estar queimada por cima, descuido meu, que liguei um bocadinho o grill para dar cor e fui lavar a louça, quando me apercebi que cheirava a queimado, já era tarde!

 

Andei a fazer pesquisas na internet, acabei por misturar várias receitas, aqui fica a minha versão, feita com bimby!

 

Ingredientes:

 

Massa:

  • 125 gr de açúcar;
  • 75 gr de manteiga;
  • 1 ovo;
  • 250 gr. de farinha

Recheio:

  • 250 gr. de açucar;
  • 250 gr. de água;
  • 500 gr. de leite;
  • 70 gr. de farinha;
  • 6 gemas de ovo;
  • 1 pau de canela;
  • 1 casca de limão.
Preparação:
Misturar a manteiga com o açúcar durante 1 mn/ Vel.3.
Juntar o ovo e amassar durante 1 mn/Vel.3.
Juntar a farinha e amassar 1.30mn/Vel espiga.
Retirar da bimby, formar uma bola, embrulhar em película aderente e reservar no frigorífico durante 20 minutos.
Entretanto faça o recheio: juntar no copo todos os ingredientes, à excepção do pau de canela e da casca de limão, misturar 40 seg/vel.4.
Colocar a borboleta, adicionar o pau de canela e a casca do limão, programar 18 mn/90ºC/vel.1 1/2.
Decorridos os 20 minutos, retirar a massa do frigorífico. Ligue o forno a 200ºC.
Recorte uma folha de papel vegetal do tamanho da tarteira, coloque-a na bancada, ponha por cima a massa, desembrulhe-a da película aderente, estenda a película aderente por cima da massa e estenda-a com o rolo.
Parece confuso, mas no fundo, o que vai fazer é estender a massa entre o papel vegetal, por baixo e a película aderente por cima.
Quando atingir o tamanho pretendido, basta pegar em tudo, colocar em cima da tarteira, calcar com os dedos e retirar a película aderente.
Simples e sem sujar nada!
Pique o fundo e as laterais da massa com um garfo, verta o preparado.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, se pretender que fique com mais cor, decorrido este tempo ligue o grill, mas mantenha-se atenta!
Sirva fria.

 

22
Ago12

Ementa para a próxima semana

o que procuro

Tenho andado aredada deste cantinho, as coisas desta lado não estão fáceis.

Tivemos dois churrascos, sobrou imensa comida, por isso estive a inventar receitas com os restos.

Esta semana, entre receitas seguidas e outras inventadas a semana passou-se.

 

Agora, há que retomar alguma normalidade, por isso aqui ficam as sugestões para a semana que aí se avizinha:

15
Ago12

Frango com batatas novas e chouriço

o que procuro

Este foi um almoço de um Domingo, digo-vos não há nada mais fácil de fazer, rápido e mesmo saboroso.

A receita encontrei-a no site da Nigela, que é pródiga em receitas simples e tão deliciosas!

 

Ingredientes:

  • 15 ml de azeite
  • 6 coxas de frango
  • 1 chouriço (eu usei chorizo espanhol!)
  • 500 gr de batatas novas partidas ao meio
  • 1 cebola
  • 1 laranja (raspa da casca)
  • óregãos
  • sal e pimenta

Preparação:

 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

 

Coloque o azeite num tabuleiro refractario, passe a pele das coxas de frango pelo azeite e vire-as de modo a que fiquem com a pele para cima.

Corte o chouriço em pedaços com cerca de 4 cm, distribua pelo tabuleiro, lave e corte as batatas ao meio, junte ao tabuleiro.

Pique a cebola e distribua por cima das batatas e do frango, tempere com sal e pimenta.

Raspe a casca da laranja também sob o tabuleiro, por fim, salpique com os orégãos secos.

 

Leve ao forno a assar durante cerca de uma hora.

Acompanhei com uma salada.

 

14
Ago12

Arroz doce

o que procuro

 

O meu filho comeu pela primeira vez arroz doce num restaurante, adorou e de vez em quando lembra-se de pedir para lhe fazer.

 

Tive de recorrer à sabedoria da minha Mãe, que faz um arroz doce óptimo, para me dar a receita e as dicas.

 

Aqui fica, para a posteridade, tenham em atenção que as quantidades são reduzidas, afinal somos só 3 cá em casa e tirando estes copos que vêm na foto, sobrou um pires de arroz doce quentinho que devorámos, mal o acabei de fazer!

 

Ingredientes:

  • 1/2 lt de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela
  • 1 laranja (casca)
  • 200 gr. de arroz de grão miúdo
  • 1 lt de leite gordo
  • 5/6 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

 

Comece por levar um tacho ao lume com o meio litro de água, adicione uma pitada de sal, um pau de canela e um pedaço da casca da laranja, deixe ferver.

Quando a água ferver acrescente-lhe o arroz, mexa ocasionalmente até cozer o arroz e sumir completamente a água da cozedura.

Entretanto aqueça bem o litro de leite gordo, quando verificar que o arroz já não tem quase água nenhuma, adicione o leite quente e mexa para envolver.

Junte o açúcar, deixe cozinhar em lume muito brando e mexa ocasionalmente para o arroz não se agarrar.

Quando verificar que o arroz está cozinhado e com uma consistência cremosa, está pronto!

Apague o lume, retire o pau de canela e a casca da laranja, distribua por tacinhas ou outro e saboreie, com canela em pó ou simples.

 

05
Ago12

Salada de atum

o que procuro

 

Esta é uma receita que costumo fazer com alguma frequência, dado ser grande apreciadora de atum, combinado com arroz e um molho de maionese, está decerto no meu Top 5 de pratos predilectos!

 

Por norma, faço com o que tenho no frigorífico, mas encontrei esta receita, gosto bastante da combinação de sabores, o pimento com as azeitonas verdes, fazem toda a diferença.

 

Apesar da simplicidade, não deixem de experimentar, para um jantar rápido e até um óptimo almoço no dia seguinte.

 

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz previamente cozinhado
  • 1 pimento vermelho
  • 1 tomate grande
  • 3 latas de atum em água
  • 100 gr de ervilhas congeladas
  • 1 cebolinha
  • 1 punhado azeitonas verdes descaroçadas

Para o molho:

  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de chá de mostarda antiga (em grão)
  • sumo de meio limão
  • salsa picada

Preparação:

 

Comece por cozer as ervilhas, em água a ferver com sal.

 

Coloque o arroz numa saladeira, descasque o pimento, abra-o, retire-lhe as sementes e os filamentos brancos, corte-o em tiras e depois em cubos pequenos e junte ao arroz.

Lave o tomate, corte-o em rodelas e depois em tiras e por fim em cubos pequenos, junte à saladeira.

 

Quando as ervilhas estiverem cozinhadas, escorra-as, passe-as por água fria e junte à saladeira.

Abra as latas de atum, escorra-as e adicione aos restantes ingredientes.

Por fim, junte as azeitonas, cortadas em pedaços, a cebolinha picada finamente, pode também juntar a salsa picada à saladeira, em vez de a colocar no molho, conforme for da preferência dos comensais.

 

Misture tudo muito bem e reserve.

Faça agora o molho, numa tigela misture a maionese, a mostarda, o sumo do limão e a salsa picada, mexa tudo muito bem, até ficar homogéneo.

Costumo levar a tigela para a mesa e cada um colocar molho a gosto no prato, de modo que se torna mais fácil guardar salada que sobre, do que se tiver com o molho misturado.

04
Ago12

Salada de melancia com queijo feta

o que procuro

Já fomos de férias e regressámos, foi com gosto que estive com todos e custou regressar.

 

Não cozinhei quase nada, sempre entregue aos cuidados dos outros, degustei iguarias e sabores dos quais já tinha saudades.

 

No entanto, durante a semana de praia, fizemos uma petiscada e com uma melancia a precisar de ser consumida, aproveitámos para fazer uma receita da Nigela, salada de melancia com queijo feta.

 

É sem dúvida uma miscelândia de sabores diferentes, mas muito harmoniosos entre si, a repetir, certamente.

 

A nossa versão:

 

Ingredientes:

  • 1 cebola (roxa de preferência)
  • 2 limas
  • 1/4 de melancia cortada em cubos e sem as sementes
  • 250 gr. de queijo feta
  • um ramo de salsa
  • 100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
  • azeite
  • pimenta moída na altura
  • uma raminho de hortelã (não usámos, mas julgo que deve dar um toque fresco!)

Preparação:

 

Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas, deite-a numa tigela e esprema o sumo das duas limas em cima da cebola, vai ajudar a retirar-lhe a acidez, reserve.

 

Descasque e retire as sementes da melancia, corte-a em quadrados, coloque numa saladeira, retire o queijo feta da embalagem, desfaça-o com mãos em pedaços e junte à melancia.

 

Retire as folhas da salsa e pique-as, juntamente com a hortelã se usar, junte à saladeira.

 

Por fim, adicione a cebola e o sumo das limas, as azeitonas cortadas em pedaços, tempere com azeite e pimenta.

Misture cuidadosamente, de forma a não partir demasiado o queijo e a melancia, prove para rectificar os temperos e delicie-se!

 

 

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