Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

22
Jun12

Chili com carne

o que procuro

 

Um prato tipicamente mexicano, desta feita a inspiração veio do Jamie Oliver, com esta receita, como é que eu fiz:

 

Ingredientes:

  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 pé de aipo
  • 1/2 de um pimento vermelho
  • 1 colher de chá de chili em pó
  • 1 colher de chá rasa de cominhos
  • 1 colher de chá rasa de canela em pó
  • sal e pimenta
  • 1 lata grande de feijão encarnado
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • 500 gr de carne de vaca picada
  • 1 ramo de coentros frescos
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • arroz basmati
Preparação:
Descasque a cebola, os dentes de alho, a cenoura, arranje o aipo e meta tudo no 1, 2, 3.
Leve uma panela ao lume, com um fio de azeite, quando estiver quente, junte-lhe os legumes picados.
Entretanto, retire as sementes ao pimento, corte-o quadrados pequenos e junte à panela.
Tempera com o chili, os cominhos, a canela, sal e pimenta.
Mexa a cada 7 minutos, até perfazer 20 minutos e os legumes se apresentarem macios e ligeiramente dourados.
Junte o feijão, previamente escorrido e passado por água corrente, bem como a lata de tomate em pedaços, mexa para misturar.
Finalmente adicione a carne picada, misture tudo com uma colher de pau, até estar tudo bem envolvido.
Encha a lata de tomate com água e acrescente ao preparado. Retire as folhas dos pés do coentros, reserva-as no frigorífico, pique os pés e junte-os ao cozinhado. Adicione o vinagre balsâmico, rectifique o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 1 hora, mexa de vez em quando, para evitar que se pegue ao tacho.
Sirva, com arroz basmati.
Costumo deixar frigir uma cebola pequena picada, num pouco de azeite, junte o arroz e deixo fritar um pouco, acrescento água a ferver, na proporção de 1 de arroz e 3 de água. Desta feita juntei um limão cortado em quartos, à água da cozedura do arroz.
Ficou com um leve sabor a limão. Gostámos da junção de ambos!
21
Jun12

Esparguete com bacon e molho de limão

o que procuro

 

Fácil, mais fácil não há!

Confort food, como se quer em dias frios.

Troquei o fiambre por bacon.

 

A receita original encontram-na aqui, eis a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 400 gr de esparguete
  • 250 gr de ervilhas congeladas
  • 200 ml de créme fraiche (podem substiruir por natas)
  • sumo de 1 limão e raspa de 1/2 
  • 125 gr de bancon cortado em pedaços
Preparação:
Comece por cozer o esparguete em água a ferver, com sal e um fio de azeite.
Quando faltarem 5 minutos para acabar a cozedura, junte-lhe as ervilhas.
Escorra e reserve. 
Leve novamente a panela onde cozeu a massa ao lume, deixe aquecer, junte-lhe o bacon e deixe alourar um pouco, junte-lhe o esparguete e as ervilhas.
Adicione a créme fraiche, tempere com o sumo e raspa do limão, rectifique o sal e a pimenta.
Sirva de imediato.
20
Jun12

Barras doces de citrinos

o que procuro

 

 

Encontrei esta receita no blog "As minhas receitas", que visito diáriamente e verifiquei que a fonte original era a revista da BBC Good Food, daí até encontrar a receita em inglés foi um instante, ficam já com a versão portuguesa, aqui, e a inglesa daqui.

 

A minha versão deste bolo, segue neste instante:

 

Ingredientes:

 

Para a base:

  • 250 gr de farinha
  • 85 gr de açúcar em pó
  • 175 gr de manteiga cortada em pedaços
Para a cobertura:
  • 2 limões
  • 1 laranja
  • 4 ovos
  • 300 gr de açúcar
  • 50 gr de farinha
  • açucar em pó para polvilhar (opcional)
Preparação:
Aqueça o forno a 180ºC.
Unte com um pouco de manteiga um tabuleiro rectangular (com cerca de 23cm x 33cm), forre-o com papel vegetal e reserve.
Comece com a base: num processador de comida misture a farinha, o açúcar e a manteiga, misture tudo até formar uma massa areada. Verta este preparado no tabuleiro e com ajuda das costas de uma colher de sopa, calque bem e faça com que cubra todo o tabuleiro.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até se apresentar cozinhada e ligeiramente dourada.
Entretanto faça a cobertura: raspe a casca dos limões e da laranja, esprema o sumo de ambos até perfazer 120 ml e reserve tudo.
Com a batedeira bata os ovos com o açúcar, durante 1 minuto, junte o sumo e a raspa dos limões e da laranja e bata novamente apenas para misturar tudo.
Deite este preparado em cima da massa e leve novamente ao forno, durante cerca de 15 a 20 minutos até que a cobertura se apresente dourada.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente no tabuleiro, desenforme e polvilhe com açúcar em pó, corte em quadrados e sirva.
Não polvilhei com açúcar, dado achar que já levava açúcar a mais!
Servi acompanhado de morangos e como a gula era muita, ainda acrescentámos uma bola de gelado! {#emotions_dlg.drool}

 

13
Jun12

Batatas recheadas

o que procuro

 

Em conversa com uma amiga, "escreveu-se" sobre batatas recheadas, uma receitas que ambas gostávamos de experimentar e nenhuma de nós ainda o tinha feito. Falei da ideia com o marido que me disse haver à venda no mercado batatas específicas para este propósito.

 

Este foi o mote para procurar uma receita e pôr mãos à obra. Antes de mais devo alertar para o facto de ser uma receita morosa, para ser confeccionada com tempo, paciência e disposição!

 

Comprei duas batatas jumbo no mercado e utilizei uma batata branca normal a título de experiência, resultou bem com ambas, por isso julgo que batatas para assar, servirão o propósito.

 

Ingredientes:

  • 2 batatas jumbo e 1 batata média
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 25 gr de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 250 gr de bacon cortado em pedaços
  • 2 colheres de sopa de natas
  • 200 gr de queijo ralado
  • salsa picada
  • sal e pimenta
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Mantenha a casca das batatas, lave-as bem, pique-as todas com um garfo. Numa tigela misture o azeite, sal e pimenta a gosto e esfregue-as muito bem com esta mistura.
Leve-as a assar num tabuleiro no forno, durante cerca de 1h15 a 1h30, até que se apresentem com a pele crocante, mas tenras e cozinhadas por dentro.
Retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto prepare o recheio, derreta metade da manteiga numa frigideira, junte-lhe a cebola e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos até alourar, deite numa tigela e reserve. Volte a colocar a frigideira ao lume e aloure também o bacon, depois coloque-o num prato com uma folha de papel absorvente para que absorva a gordura.
Corte as batatas longitudinalmente e retire-lhes cuidadosamente o recheio, deixando apenas uma leve camada formada pela pele, deite o recheio numa tigela, junte-lhe a restante manteiga, as natas e esmague tudo até fazer uma espécie de puré, tempere com sal e pimenta. 
Junte-lhe o bacon, a cebola, metade do queijo ralado e metade da salsa picada, encolva tudo muito bem.
Recheie as cascas das batatas com este preparado, salpique com o restante queijo ralado e leve ao forno durante 10 a 15 minutos até que o queijo derreta e aloure.
Retire do forno, salpique com a restante salsa, sirva acompanhado de uma salada verde.
12
Jun12

Rolo de carne recheado com queijo e fiambre

o que procuro

 

Esta foi uma refeição toda confeccionada na Bimby, gosto de fazer o rolo de carne na varoma, ao vapor, não fica tão seco, ao mesmo tempo cozinha o molho de tomate no copo.

Foi um almoço de Domingo, confeccionei o rolo de carne bastante cedo, perto da hora do almoço, a bimby fez o puré que serviu de acompanhamento, enquanto o rolo de carne aquecia e tostava um pouco no forno.

 

Apesar de ter consultado algumas receitas na internet, acabei por fazer a receita de rolo de carne do livro base da bimby que depois recheei e a receita do molho de tomate das almondegas. Resumindo e baralhando, o resultado foi este:

 

Ingredientes:

 Rolo de carne:

  • 500 gr de carne de peru picada
  • 1 ovo
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 caldo de carne
  • 1 colher de sopa de pão ralado
  • 2 pés de salsa
  • 25 gr de vinho branco
  • pão ralado e vinagre
  • sal, pimenta e noz moscada
Molho de tomate:
  • 1 cebola média
  • 50 gr. de azeite
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • 250 gr de água
  • 100 gr de vinho
  • 1 dente de alho
  • sal e pimenta.
Preparação:
Comece por fazer o rolo de carne: coloque no copo a cebola, o alho, a salsa e o caldo de carne e pique 15 seg., vel.7.
Adicione a carne picada, o ovo, o pão ralado, o vinho do porto, o sal e a noz-moscada e envolva durante alguns segundo na vel.4.
Coloque um pedaço de papel de alumínio na bancada, espalhe a carne de modo a formar um rectângulo (tenha em atenção o comprimento da varoma) , cubra com fatias de fiambre e de queijo, tendo em atenção de deixar uma margem vazia em toda a volta do rectngulo.
Com a ajuda do papel de alumínio enrole a carne sobre si mesma, até formar um rolo, molhe as mãos em vinagre e passe pelo rolo da carne, e salpique-o com pão ralado, este último procedimento irá fazer com que o rolo de carne não abra.
Feche bem a folha de alumínio, coloque na varoma e reserve.
Agora o molho de tomate: coloque no copo a cebola, o azeite, o tomate em pedaços e o alho, programe 8 seg., vel. 5, depois programe 7 min, temp.100º, vel.1.
Findo esse tempo junte a água e o vinho, tempere a gosto. Coloque a varoma com o rolo de carne, programe 30 min, temp. varoma, vel.3.
Decorrido este tempo verifique se o rolo de carne se encontra cozinhado, dependendo da espessura poderá precisar de mais tempo, nesse caso, coloque também mais um pouco de água ou vinho no molho de tomate, cozinhe na mesma temperatura por mais uns 10 minutos.
Acompanhei com puré de batata, também feito na bimby, seguindo a receita do livro base.
11
Jun12

Fritata de bacon com espargos

o que procuro

 

Andavam uns espargos pelo frigorífico e umas fatias de bacon, procurei uma receita que me permitisse utilizar os dois ingredientes e eis que encontrei esta sugestão, fácil e saborosa.

Acompanhar uma sopa, fazem um jantar ligeiro.

Deixo-vos a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 6 fatias de bacon
  • 6 espargos
  • 1 cebolinha 
  • 3 ovos
  • 50 ml de leite
  • 50 gr de queijo ralado
  • azeite
  • sal e pimenta
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Utilizei as formas de silicone para queques, que não necessitam de ser untadas, caso utilize forma normais terá de as untar previamente com um pouco de azeite.
Forre as formas com as fatias de bacon, eu cortei-as ao meio e fiz uma cruz com elas, em 6 formas.
Ponha uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando estiver quente junte-lhe a cebola picada e deixe frigir um pouco.
Entretanto, corte os espargos em pedaços e junte à cebola, deixe cozinhar até que se apresentem tenros. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta e junte parte do queijo ralado. Reserve.
Divida a mistura dos espargos pelas formas e faça o mesmo com a mistura dos ovos, que deverá deitar por cima.
Salpique com mais um pouco de queijo ralado, leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que se apresentem dourados e o queijo gratinado.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva ainda morno, ou frio.
Podem verificar que há uns "outsiders" na foto, em que em vez de bacon a forrar as formas utilizei pão de forma, o resto do procedimento é idêntico.
09
Jun12

Beringelas recheadas

o que procuro

 

 

Antes de mais quero pedir desculpa pela má qualidade das fotos, mas as minhas tremuras não permitem melhor e o telemóvel também não!

Não ajuda também a apresentação no tabuleiro em que foram ao forno, mas como cálculam, muitas vezes já estamos ansiosos à espera para provar as iguarias, porque o cheiro espalhado pela casa, não deixa margens para duvídas acerca do que por aí vem!

 

Foi a primeira vez que confeccionei beringelas, adorámos a receita e vamos certamente repetir, a receita vem do blog "Cinco Quartos de Laranja" e é esta, deixo-vos com a minha confecção:

 

Ingredientes:

  • 2 beringelas grandes
  • 2dentes de alhos picados
  • 2 cebolinhas novas
  • 1 tomate
  • 0,5 dl de vinho branco ou água
  • 120 gr de queijo feta
  • 50 gr de azeitonas pretas descaroçadas 
  • coentros frescos picados
  • salsa picada
  • queijo ralado
  • azeite
  • sal e pimenta
Preparação:
Comece por ligar o forno a 200ºC.
Corte as beringelas longitudinalmente, retire cuidadosamente a polpa interior com ajuda de uma faca e de uma colher, coloque as cascas das beringelas num tabuleiro, leve ao forno.
Entretanto corte o miolo das beringelas em pedaços pequenos, o tomate também em pedaços pequenos e reserve.
Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, pique as cebolinhas novas e os alhos, deite na frigideira e deixe frigir, acresce o tomate e deixe cozinhar durante uns minutos.
Acrescente depois o miolo das beringelas, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a beringela se apresentar cozinhada.
Adicione o queijo feta desfeito em bocados com as mãos, as azeitonas, os coentros e a salsa, rectifique os temperos. Envolva cuidadosamente e retire do lume.
Retire as capas das beringelas do forno, e com cuidado recheia-as com o preparado anterior, salpique com o queijo ralado e regue com um fio de azeite.
Leve novamente ao forno durante cerca de meia hora, ou até que as beringelas se apresentem cozinhadas e o queijo derretido.
Sirva acompanhado de uma salada verde.
08
Jun12

Ementa para a próxima semana

o que procuro

Desta feita, vou envolver mais a bimby, na confecção das nossas refeições semanais, porque tem estado um bocadinho parada, algumas das sugestões que vos deixo vêm de revistas de culinária para a Bimby.

Pág. 1/2

Mais sobre mim

foto do autor

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Links

Outras receitas portuguesas pelo mundo

Arquivo

  1. 2015
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2014
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2013
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2012
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D