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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

23
Mai12

Almôndegas de atum

o que procuro

 

Ora aqui está o que para mim foi uma novidade, dado que nunca tinha comido atum fresco e estas almôndegas são confeccionadas com o dito. Apesar da receita, uma sugestão do Jamie Oliver, mencionar atum fresco, acabei por comprar bifes de atum congelados, porque compensou monetáriamente.

 

A diversidade de ingredientes na sua confecção, traduz-se depois numa conjugação fabulosa de sabores, aconselho vivamente a experimentarem, vale muito a pena.

 

A receita original daqui, a minha versão, foi esta:

 

Ingredientes

 

Molho de tomate:

  • 1 cebola pequena
  • 4 dentes de alhos 
  • 1 colher de chá de orégãos 
  • 2 latas de tomate em pedaços
  • 1 raminho de salsa
  • vinho branco q.b.
  • sal, pimenta
  • azeite
Almôndegas:
  • 400 gr de atum fresco congelado
  • 55 gr de amendoins torrados
  • 1 colher de chá rasa de canela
  • 1 colher de chá de orégãos 
  • 100 gr de pão ralado
  • 1 ramo de salsa picada
  • 55 gr de queijo ralado
  • 2 ovos
  • 1/2 limão (sumo e raspa)
Preparação:
Deixe o peixe previamente a descongelar.
Comece pelo molho de tomate: coloque uma panela ao lume, com azeite, deixe aquecer, junte-lhe a cebola e os alhos picados e deixe alourar até se apresentarem moles, junte então o tomate, os orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte um pouco de vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois triture tudo com a varinha mágica.
Entretanto prepare as almôndegas: corte os bifes de atum em quadrados com 2,5cm por 1cm de lado.
Triture grosseiramente os amendoins.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e deixe aquecer, deite o atum já partido, os amendoins triturados e a canela, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos ou até que o atum se apresente cozinhado e os amendoins ligeiramente fritos.
Coloque esta mistura numa taça e deixe arrefecer por uns instantes, depois junte-lhe os orégãos, a salsa picada, o pão ralado, o queijo ralado, os ovos, a raspa e o sumo de meio limão. Utilizando as mãos, desfaça e misture todos estes ingredientes, até ficar com uma massa homogénea. Molde as almôndegas, do tamanho de pequenas bolas de golfe, coloque-as num tabuleiro. Se fizer este procedimento com as mãos molhadas, verá que a tarefa será facilitada!
Se porventura tiver dificuldade em moldar a massa, junte-lhe mais pão ralado.
Depois de moldar todas as almôndegas, coloque-as no frigorífico durante uma hora.
Decorrido este tempo, coloque uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, de preferência de girassol ou amendoim, aqueça bem e frite as almôndegas, até que se apresentem douradas/acastanhadas.
Coloque-as no molho quente, sirva salpicado de salsa, acompanhado de esparguete.
22
Mai12

Linguini com cogumelos

o que procuro

 

Uma sugestão da famosa Nigela Lawson, também muito simples, rápida de fazer e extremamente saborosa.

Não deixem de experimentar, a receita original está aqui e deixo-vos a minha versão:

 

Ingredientes:

  • 225 gr. de cogumelos frescos
  • 1 dente de alho
  • 1 limão (sumo e raspa)
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
  • 500 gr de linguini
  • 1 ramo de salsa
  • 3 colheres de queijo ralado
  • sal, pimenta
  • azeite
Preparação:
Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas finas, coloque-os numa taça de servir, junte-lhes azeite, sal, o dente de alho esmagado, o sumo e a raspa do limão e as folhas de tomilho. Reserve.
Entretanto, coza a massa em água fervente, com sal e um fio de azeite. Quando estiver cozida não a escorra totalmente e junte-a ao preparado dos cogumelos, ainda quente com alguma água.
Misture tudo muito bem, junte a salsa picada e o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e volte a mexer. Sirva de imediato.
21
Mai12

Tarte de tomate e queijo fresco

o que procuro

 

Desta feita a receita é bem portguesa e de uma figura pública, a Clara de Sousa, jornalista e apresentadora de TV, que também se dedica à culinária, tendo um livro publicado.

 

Encontrei casualmente a página no Facebook, "A minha cozinha - Clara de Sousa" e tenho seguido com interesse as receitas que publica, tendo feito esta tarte de tomate seguindo à risca o passo-a-passo, que devo dizer-vos está perfeito!

 

Por isso, é clicarem aqui e porem mãos à obra, a minha única alteração, utilizei queijo ricota em vez de queijo fresco.

20
Mai12

Esparguete com molho de tomate e camarão

o que procuro

 

 Uma receita original do Jamie Oliver, que podem encontrar aqui, tem tanto de simples como de saborosa.

A minha versão:

Ingredientes:

  • 1 lata de tomate em pedaços
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • azeite
  • 300 gr de camarão sem cabeça, nem pele
  • 1 dente de alho
  • 1 limão (sumo e raspa da casca)
  • 200 ml de natas
  • 400 gr de esparguete
  • 1 ramo de salsa
Preparação:
Coloque ao lume uma panela com água, sal e um fio de azeite até ferver, depois acrescente o esparguete e deixe cozer.
Entretanto, ponha ao lume uma frigideira com a manteiga e o azeite, deixe aquecer e coloque os camarões, a raspa do limão, o dente de alho picado, seguidamente o tomate e deixe cozinhar durante uns minutos.
Junte as natas, deixe levantar fervura em lume muito brando durante uns minutos, apague o lume, tempere com sal, pimenta moída na altura e o sumo do limão. 
Escorra o esparguete, divida pelos pratos, sirva com o molho de tomate e camarão, salpique com a salsa picada.
11
Mai12

Cogumelos portobelo recheados com queijo feta e legumes

o que procuro

 

 

Mais um jantar delicioso, precedido por um prato de sopa de legumes, leve mas aconchegante.

 

A receita original foi descaradamente copiada daqui, segui o passo a passo, a única alteração, servi com uma fatia de pão torrado.

 

Ingredientes:

  • 4 cogumelos Portobello grandes
  • 1 dente de alho
  • 100g de tomate cereja cortado em quatro
  • 150g de courgette cortada aos cubos
  • 75g de queijo Feta
  • 1 raminho de salsa picada
  • 0,5dl de azeite
  • sal


Preparação:

 

Retirei a aquela pele escura, que parecem folhas de papel juntas, de dentro dos cogumelos, bem como os pés e reservei.

 

Aqueci um pouco de azeite numa frigideira, adicionei o alho, que deixei fritar um pouco, jutei o tomate, a courgete, e os pés dos cogumelos e temeperei.

 

Quando os legumes se apresentaram tenros, juntei a salsa picada eapaguei o lume. Ainda na frigideira juntei o queijo feta, que desfiz com as mãos. Dividi o preparado pelos cogumelos que já estavam num tabuleiro refractário. Levei ao forno a 180ºC durante 15 minutos e servi com fatias de pão centeio torrado.

10
Mai12

Frango cremoso

o que procuro

 

 

Esta foi uma receita de Domingo, que se prepara rápidamente, mas não quer com isso dizer que seja menos saborosa.

 

A versão original daqui e a minha:

 

Ingredientes:

  • 4 peitos de frango
  • 200 gr de tomate cherry
  • 3 colheres de sopa de créme fraiche
  • 3 colheres de pesto
  • azeite qb
  • folhas de manjericão
Preparação:
Devido ao seu tamanho cortei os peitos de frango em pedaços. Pus uma frigideira anti aderente com um pouco de azeite ao lume e fritei os pedaços de frango, até que se apresentassem com uma coloração dourada, mexendo de vez em quando.
Entretanto cortei os tomates cherry ao meio, juntei-os aos frango e mexi até que os tomates se apresentassem tenros. Baixei o lume, adicionei a créme fraiche e o pesto, envolvi até ficar homogéneo.
Apaguei o lume e salpiquei com folhas de manjericão, que cortei com as mãos. Servi com batatas fritas no forno e uma salada.
09
Mai12

Pizza com cogumelos frescos

o que procuro

 

Fazer pizza cá em casa, tornou-se num hábito, já que com a bimby, é tudo bem mais rápido e eficaz.

 

A procura pela massa ideal, fina e estaladiça, cessou quando encontrei esta receita que repito vezes sem conta, desta feita o recheio foi de cogumelos frescos, entre outros.

 

Ingredientes para uma pizza:

 

Para a massa: 

  • 225 gr. de farinha
  • 200 ml de água
  • 7 gr de fermento royal
  • sal qb
  • um fio de azeite
Recheio:
Preparação:
Massa: colocar todos os ingredientes na bimby e programar 2 minutos, velocidade espiga.
Retirar a massa, estendê-la com um rolo, até cobrir um tabuleiro de ir ao forno.
Recheio: espalhar sobre ela, 3 a 4 colheres de molho de tomate caseiro.
Dispor o bacon, as azeitonas cortadas ao meio, os cogumelos fatiados, previamente limpos. Salpicar com os oregãos, o queijo ralado e por fim cobrir tudo com um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido, a 220ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até a massa se depresenda do tabuleiro e o queijo se encontre derretido.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e espalhar por cima umas folhas de agrião ou rúcula, antes de servir.

 

 

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