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Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

Receitas de cá e de lá

"Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover." Jean Molière

06
Out15

Pães de hambúrguer

o que procuro

2014-03-07 17.29.54.jpg

 

 

Esta receita é do livro da Clara de Sousa, "A minha cozinha - 2", são os típicos "pães-de-leite" muito fáceis de fazer, com sementes de sésamo por cima, servem para acompanhar um hambúrgueres, aqui numa versão mais simples para o lanche e com a receita adaptada à bimby.

 

Ingredientes:

 

  • 450 gr de farinha T65
  • 10 gr de fermento de padeiro seco
  • 50 gr de açúcar
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 ovo L
  • 75 gr de óleo vegetal
  • 100 ml de leite morno
  • 160 ml de água
  • leite q.b. para pincelar

 

Preparação:

Coloque no copo da bimby a farinha, o fermento, o açúcar e o sal (tenha cuidado para não misturar o fermento e o açúcar, coloque-os ambos em diferentes lados do copo da bimby!)

 

Seguidamente o ovo, o óleo vegetal e o leite amornado cera de 10 segundos no micro-ondas.

Programe a bimby 1mn/velocidade 3, após cerca de 30 a 40 segundos perceberá que os ingredientes já estão misturados, adicione a água, pouco a pouco.

Findo esse tempo programe a bimby 6.30 mn/ velocidade amassar. Tenha o cuidado de colocar a bimby num sítio seguro, porque poderá mover-se enquanto amassa.

Deverá obter uma massa elástica, coloque-a num recipiente untado com umas gotas de óleo e tape com um pano.

 

Ligue o forno no mínimo durante 2 minutos, desligue o forno e coloque o recipiente com a massa, dentro do forno desligado, para levedar, deixe dobrar de volume, o que levará cerca de 2h, ou até 3h.

 

Decorrido o tempo, retire a massa do forno e coloque-a numa bancada enfarinhada e amasse alguns minutos apenas para lhe retirar o ar.

Divida a massa em partes iguais, eu como sou picuinhas, corto e peso a massa, em bolas com cerca de 80 a 90 gramas cada.

 

Na bancada enfarinhada, forme bolas com a massa, se tiver como intuito acompanhar hambúrgueres, achate-as um pouco por cima, para não crescerem em altura, mas sim em volume.

 

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, tape com um pano, deixe levedar novamente dentro do forno desligado cerca de 40 minutos a 1h.

 

Retire do forno, ligue o forno a 180ºC.

Entretanto pincele com o leite, sem calcar a massa e se pretender salpique com as sementes de sésamo.

Leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados, retire do forno e coloque numa grelha para arrefecer.

 

Por norma costumo congelar, para ter sempre à mão à hora do lanche, para isso basta deixar arrefecer completamente e depois é só descongelar no micro-ondas ou ao livre.

 

 

25
Mar14

Apple Pie

o que procuro

Não passa uma semana em que não faça pelo menos uma receita nova e têm mesmo que ficar registadas, sob pena de se perderem não só os links mas também as minhas próprias alterações, vou tentar ser mais assídua.

 

Desta feita, uma receita tradicional inglesa, que tem por base uma receita da conhecida cozinheira Mary Berry e outra dos Hairy Bikers, com as minhas alterações, o resultado foi este:

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

  • 350 gr de farinha;
  • 175 gr. de manteiga (usei sem sal);
  • 10 colheres de sopa de água fria.
  • 1 ovo batido

Para o recheio: 

  • 600 gr de maçãs;
  • 85 gr de açúcar mascavado;
  • 2 colheres de sopa de canela em pó;
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena).

Preparação:

 

No copo da bimby coloque a farinha, a manteiga cortada em cubos e envolva durante 1 mn, velocidade 6, até formar uma espécie de granulado.

Junte a água e volte a amassar, por mais 1 minuto, velocidade espiga.

Retire, faça uma bola e embrulhe em pelicula aderente, leve ao frigorífico a refrigerar cerca de 30 minutos.

 

Decorrido esse tempo, retire a massa do frigorífico, e corte cerca de 1/3, que deverá reservar, a restante estenda-a, numa superfície enfarinhada com ajuda do rolo da massa.

Á medida que for estendendo a massa, vire-a de modo a que não se pegue à superfície e fique enfarinhada.

 

Ligue o forno a 200ºC.

Utilize uma forma de aro amovível, com cerca de 20 cm, forre-a com papel vegetal ou outro.

Depois da massa estendida, enrole-a suavemente sobre o rolo da massa e distenda-a sobre a forma, ajeite-a de forma a que saia para fora.

 

Enquanto a massa refrigera no frigorífico, aproveite para descascar as maçãs, cortá-las em quartos e depois em fatias finas, para dentro de um recipiente, findo isso, regue-as com o sumo do limão, adicione o açúcar, a canela e o amido de milho, envolva tudo para que toda a maçã fique coberta com o preparado.

 

Quando a massa estiver estendida na forma, deite a maçã lá dentro e espalhe com ajuda de um garfo de modo a formar uma camada uniforme.

Pincele com o ovo batido a superfície da massa que ficou de fora da forma.

 

Estenda o resto da massa reservada num círculo com largura suficiente para cobrir a forma, enrole-a no rolo e desenrole em cima da forma, com ajuda dos dedos una as duas massas para a selar completamente.

Com ajuda de uma faca corte os excedentes da massa que saem fora da forma, abra um buraco no topo da massa com cerca de 1 cm, para que o vapor da cozedura da maçã possa sair.

 

Com os excedentes da massa poderá fazer umas folhas para colocar à volta do orifíco, para que este não volte a fechar.

Leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos e depois baixe a temperatura para 180ºC, deixe cozer durante cerca de 30 a 35 minutos ou até ficar dourada.

 

 

 

 

 

 

 

 

30
Mai13

Dia 3 - Dieta 31 Dias

o que procuro

A caminhada continua, deixo-vos o percurso do nosso 3º dia, tudo tendo por base este livro.

 

Pequeno almoço

1 pão com queijo fresco e 1 copo de leite com café.

 

Meio da manhã

1 triângulo de queijo e 1 fatia de presunto

 

Almoço

Salsichas de perú com couve lombarda

 

Meio da tarde

1 gelatina e 1 iogurte magro

 

Jantar

Peito de frango balsâmico

 

 

Ingredientes:

  • 1 peito de frango grande
  • vinagre balsâmico
  • 60 gr de cogumelos laminados
  • sal e pimenta

Preparação

Tempere o peito d efrango com sal e pimenta, adicione o vinagre balsâmico de forma generosa.

Numa frigideira aqueça o azeite e, quando estiver quente, junte os cogumelos. Vá mexendo e, depois de alguns minutos, junto o peito de frango, deixe cozinhar.

Acompanhe com uma salada de tomate e oregãos.

 

29
Mai13

Dia 2

o que procuro

Hoje tivemos de fazer alguma adaptações, dado que não encontro cá salsichas de perú em lata, que deveriam constituir o lanche a meio da manhã.

 

Pequeno-almoço

1 pão com queijo fresco

1 copo de leite com café

 

Meio manhã

1 gelatina e 1 triângulo de queijo

 

Almoço

Wrap de alface



Ingredientes

  • 200 gr de carne picada de vaca
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • gengibre fresco ralado (do tamanho de um dente de alho)
  • 1 dente de alho picado
  • ervas aromáticas (alecrim, oregãos)
  • um fio de azeite
  • 1 cebola às rodelas finas
  • 1/2 pimento vermelho, sem sementes cortado em cubos
  • 2 folhas de alface grandes, lavadas e bem secas
  • salsa picada
Preparação:
Ponha a carne numa tigela com o molho de soja, o gengibre, o alho e as ervas aromáticas, misture bem e reserve tapado.
Leve uma frigideira ao lume, coloque um fio de azeite, quando estiver quente, junte as cebolas e o pimento. Misture durante cerca de 1 minuto.
Junte a carne e mexa até estar pronta, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa.
Ponha um bocadinho em cada folha de alface, embrulhe e sirva.

 

Meio da tarde
1 iogurte magro e 1 cenoura crua enrolada numa fatia de fiambre

 

Jantar
Atum com maionese e queijo, acompanhado de brócolos cozidos

 

28
Mai13

Dieta dos 31 dias - Dia 1

o que procuro

Apesar de alguma contenção e de uma alimentação bastante mais cuidada do que há cinco anos atrás, o peso ideal anda arredio, por isso tomámos a decisão de adquirir o livro e aventurarmo-no nesta dieta:

 

 

Vou-vos deixando aqui a nossa caminhada.

 

O primeiro dia

 

Pequeno almoço

1 pão com uma fatia de fiambre de perú e 1 copo de leite com café

 

Meio da manhã

1 iogurte magro e 1 triângulo de queijo (vaca que ri)

 

Almoço

Rolinhos de péru recheados com fiambre e mozzarela acompanhado com salada de alface

 

Meio da tarde

1 gelatina e 1 ovo cozido

 

Jantar

Camarão com gengibre

 

Ingredientes:
  • Camarão (utilizei congelado)
  • azeite
  • 2 dentes de alho
  • Gengibre ralado (tamanho de um dente de alho)
  • 50 gr de cogumelos frescos
  • 1 colher de sobremesa de molho de soja
  • piri-piri
  • coentros
Preparação:

Numa frigideira, aquecer o azeite, quando estiver quent, juntar o alho e o gengibre, o molho de soja e o piri-piri.
Mexer durante meio minuto, juntar os cogumelos, deixar cozinhar durante alguns minutos.
Juntar as gambas, misturar e deixar cozinhar e evaporar a água.
Servir salpicado de coentros frescos.
19
Mar13

Mini bolos de mel

o que procuro

Há dias o meu filho trouxe para casa um prato de papel, com o nome dele, uma etiqueta e um papelinho explicativo, dia 20 de Março irá decorrer na creche que ele frequenta a "Festa da Primavera" entre outras coisas, haverá a venda de bolos que as crianças trouxerem, tudo para angariar fundos para construir um charco no jardim, para terem alguns peixes e tartarugas.

Acedi participar, queria algo português e tradicional, entre as sugestões dadas no Facebook surgiram os bolos de mel e lembrei-me destes, que já tinha confeccionado num Natal, para oferecer numas caixinhas feitas por nós.

 

A receita vem numa "Revista Bimby - Momentos de Partilha", e é patrocinada pela marca de açúcar RAR.

 

 

Ingredientes para 12 queques:

  •  100 gr. de açúcar;
  • 5 cravinhos da Índia;
  • 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo;
  • 125 gr de açúcar mascavado escuro;
  • 75 gr de mel;
  • 25 gr de margarina;
  • 2 ovos;
  • 85 gr de leite;
  • 1 colher de chá de canela em pó;
  • 1 colher de chá de noz-moscada em pó;
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó;
  • 250 gr de farinha com fermento;
  • 1 colher de chá de fermento para bolos;
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

 

Ingredientes para a cobertura:

  • 150 gr de chocolate para culinária;
  • 10 gr de óleo.

Decoração:

  • Serpentinas coloridas;
  • Chocolate branco derretido.

 

Preparação:

 

Coloque no copo da bimby o açúcar fino, os cravos da Índia e as sementes de cardamomo, pulverize 15 seg/ vel 9, certifique-se que as sementes ficaram bem desfeitas, caso seja necessário, pulverize durante mais uns segundos, coloque numa tigela.

Pese o açúcar mascavado escuro, coloque na mesma tigela do açúcar branco e reserve.

 

Pese o mel numa taça e reserve.

Pese a margarina, derreta-a no micro-ondas por uns segundos e reserve.

Coloque a borboleta na bimby, bata os ovos para o copo e bata durante 2 mn/37ºC/vel 3.

 

Aqueça o forno a 180ºC.

Deite o leite e programe 2 mn/vel 3.

 

Retire a borboleta, programe 1,30mn/vel 3 e deite através do bocal da tampa, os açúcares reservados, o mel e a margarina.

Deite as especiarias e envolva alguns segundos na vel 4.

 

Junte metade da farinha e misture 20 sg/vel 5.

Incorpore a restante farinha, o fermento e o bicabornato de sódio e envolva pouco com a espátula e programe 20 seg/vel 4.

 

Deite o preparado em formas individuais, untatas com margarina e polvilhadas com farinha.

Preencha as formas apenas até ao meio e leve ao forno cerca de 25 minutos.

 

Desenforme ainda morno, coloque sobre uma rede para que arrefeçam completamente.

 

Para a cobertura:

Com o copo da bimby limpo e seco, coloque o chocolate partido em pedaços dê 3 golpes de turbo, de seguida programe 10 sg/vel 9.

Com ajuda da espátula, baixe os resíduos que ficaram nas paredes do copo, adicione o óleo e programe 4 mn/60ºC/vel 3.

 

Espete os bolos num garfo de sobremesa, molhe um pincel de cozinha no molho de chocolate e pincele os bolos, até estarem completamente cobertos de  chocolate, retire do garfo e coloque-os sobre uma folha de papel vegetal.

 

Deixe que sequem um pouco e decore a gosto.

Usei serpentinas coloridas e chocolate branco que derreti num tacho em lume muito brando, com um fio de óleo. Com ajuda de uma colher de sobremesa, fiz arabescos abstractos em cima dos bolos.

 

18
Mar13

Bacalhau com natas

o que procuro

 

Esta receita, faço-a na bimby, sobejamente conhecida e divulgada, vou deixar-vos a minha versão.

Não coloco natas, julgo que o molho béchamel já é suficientemente calórico!

 

Ingredientes:

  • 1 cebola grande;
  • 2 dentes de alhos;
  • 50 gr de azeite;
  • 400 gr de migas de bacalhau dessado (1 embalagem);
  • 200 gr de batatas frita palha (1 embalagem média);
  • Queijo ralado q.b.

Molho béchamel:

  • 600 gr de leite;
  • 60 gr de farinha;
  • 40 gr de manteiga;
  • noz moscada, sal e pimenta q.b.

Descasque a cebola e os alhos, coloque na bimby e pique 5 seg/vel 5, seguidamente adicione o azeite e refogue 5mn/Varoma/vel1.

 

Junte o bacalhau bem escorrido e programe 5 mn/Varoma/Linkslauf/ vel Sanftrührstufe.

Coloque num pirex a batata palha, espalhe por cima o refogado com o bacalhau e mexa tudo para envolver muito bem.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 8 mn/90ºC/vel 4.

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite o molho béchamel por cima do preparado anterior, mexa tudo de modo a que o molho envolva o bacalhau e as batatas, certifique-se que não fica nada sem molho béchamel, mexa e volte a mexer!

Por fim, alise a superfície do pirex, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar cerca de 20 minutos, até estar dourado.

13
Mar13

Esparguete com camarão e molho de natas

o que procuro

 

Esta receita vem no primeiro livro editado pelo Pingo Doce, há já uns anos, mas tem sempre presença marcada na nossa mesa, é deliciosa e vale muito a pena.

 

Ingredientes:

  • 450 gr de esparguete;
  • 800 gr de camarões 80/100;
  • 2 colheres de chá de farinha maisena;
  • 1/2 lt de natas;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de vinho branco;
  • 100 gr de queijo ralado;
  • coentros;
  • óleo;
  • sal e pimenta.

Preparação:

 

Coza o esparguete em água a ferver com sal e um pouco de óleo para que não agarre.

Escorra e mantenha quente.

 

Coza os camarões, escorra-os, descasce e reserve.

Reserve as cabeças e dos camarões e volte introduzi-las na água da cozedura.

Mantenha a fervura e deixe o liquído reduzir para metade.

 

Entretanto coe o caldo da cozedura dos camarões e adicione-lhe a farinha maizena. Tempere com pimenta e rectifique o sal. 

Leve de novo ao lume e deixe engrossar. Junte as natas envolvendo bem.

 

Ponha ao lume uma frigideira com o azeite e salteie os camarões com os coentros, borrife com o vinho branco.

Por fim envolva os camarões com o molho de natas.

Sirva o esparguete com o molho de natas e camarões por cima.

Polvilhe com o queijo ralado e sirva bem quente.

16
Fev13

Legumes salteados em massa folhada

o que procuro

 

Mais uma receita vegetariana, que acompanhada com uma sopa fez um óptimo jantar, foi confeccionada com a bimby, mas nada que um tacho e uma colher de pau não façam, num fogão tradicional!

 

A ideia foi retirada daqui, fica a minha confecção:

 

Ingredientes:

 

  • 1 embalagem de massa folhada de compra;
  • 2 dentes de alho;
  • 450 gr de mistura de legumes chineses para saltear congelada;
  • 200 gr de folhas de espinafres;
  • 1 colher de sopa de molho de soja;
  • sal e pimenta q.b.;
  • ovo batido para pincelar;
  • sementes de sésamo para pincelar.

Preparação:

 

Na bimby:

Coloque no copo os alhos e programe 5 seg/vel 5, junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione os legumes, os espinafres lavados e escorridos, tempere com sal e pimenta, junte também o molho de soja e programe 10 min/Varoma/velocidade colher inversa.

 

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Estenda a massa folhada em forma de círculo sobre o tabuleiro de ir ao forno, espalhe o recheio sobre metade da massa, deixando cerca de 3 cm livres na metade onde colocou o recheio.

Dobre a massa sobre ela própria de modo a fazer uma meia-lua, feche a massa enrolando as pontas sobre si próprias.

Pincele a massa com ovo batido, salpique com as sementes de sésamo, e leve ao forno.

 

Deixe cozer durante cerca de 20 a 30 minutos até se apresentar dourada.

 

 

Tradicional:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando estiver quente junte os alhos picados, deixe frigir, adicione os legumes congelados e salteie, deixe cozinhar até que se apresentem tenros.

Junte os espinafres lavados e escorridos, mexa para envolver e deixe cozinhar até que os espinafres quebrem.

Tempere com sal e pimenta, junte o molho de soja e deixe cozinhar em lume brando durante mais uns minutos.

 

Entretanto, ligue o forno a 200ºC.

Estenda a massa em forma de círculo, coloque o recheio sobre metade da massa, deixando cerca de 3 cm de massa livres na metade onde colocou o recheio.

 

Dobre a massa de forma a cobrir o recheio e a ficar com o formato de uma meia-lua, feche a massa dobrando as pontas sobre si a toda a volta.

Pincele com o ovo batido, salpique com as sementes de sésamo e leve ao forno.

 

Deixe cozer durante cerca de 20 a 30 minutos até que a massa se apresente dourada.

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